問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品中水分含量與水分活度之間的關(guān)系（水分吸附等溫線）

答案： ⑴預(yù)熱階段（水分含量輕微下降，而水分活度也輕微下降）；
⑵恒速階段（水分含量迅速下降，而水分活度則緩慢下降）；...
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答案：

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⑵延長(zhǎng)食品的保藏期；
⑶增加食品的安全性；
⑷提高附加值。
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答案： ⑴增加熱能或提高溫度（熱加工）；
⑵減少熱能或降低溫度（冷凍）；
⑶脫水或降低水分含量（食品脫水）；...
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