名詞解釋

答案：西式肉制品起源于歐洲，在北美、日本及其他西方國(guó)家廣為流行，產(chǎn)品有香（灌）腸、火腿和培根三大類(lèi)。主要特點(diǎn)是生產(chǎn)趨于專(zhuān)門(mén)化、...

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答案：是指肉僵直后在無(wú)氧酵解酶作用下，食用質(zhì)量得到改善的一種生物化學(xué)變化過(guò)程。肉僵硬過(guò)后，肌肉開(kāi)始柔軟嫩化，變得有彈性，切面富...

答案：

的保水性也叫持水力或系水力，是指肉在貯藏和加工過(guò)程中保持自身水分及外加水分的能力。