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答案：類制品是以肉類為原料，經(jīng)腌制或未經(jīng)腌制，切碎成丁或絞碎成顆?；驍匕枞榛扇饷?，加入其他配料均勻混合之后灌入腸衣內(nèi)，經(jīng)烘烤...

答案：發(fā)酵肉制品是指肉制品在加工過程中經(jīng)過了微生物發(fā)酵，由特殊細菌或酵母將糖轉(zhuǎn)化為各種酸或醇，使肉制品的pH降低，經(jīng)低溫脫水使...