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問答題
【簡答題】試解釋坐標(biāo)法求擴散法測定食品中的水分活度值的原理。
答案：
在密封、恒溫的康衛(wèi)氏皿中，試樣中的自由水與水分活度較高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液相互擴散，達到平衡后，根據(jù)試樣質(zhì)量的變化量，求...
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問答題
【簡答題】試解釋食品分析中樣品的制備方法。
答案：
樣品制備方法因產(chǎn)品類型不同而異。液體、漿體或懸浮液體一般將樣品搖勻，充分?jǐn)嚢??；ゲ幌嗳艿囊后w應(yīng)首先使用不相溶的成分分離，...
問答題
【簡答題】簡述總酸度、揮發(fā)酸（度）及有效酸度的測定方法。
答案：
總酸度主要采用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法，根據(jù)酸堿等物質(zhì)的量反應(yīng)原理，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，由堿...
