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問答題
【簡答題】簡述總酸度、揮發(fā)酸（度）及有效酸度的測定方法。
答案：
總酸度主要采用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定法，根據(jù)酸堿等物質(zhì)的量反應(yīng)原理，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定試液中的酸，以酚酞為指示劑確定滴定終點，由堿...
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問答題
【簡答題】直接滴定法測定食品還原糖含量時，為什么要對酒石酸甲酮溶液進行標(biāo)定？
答案：
還原糖在堿性溶液中與硫酸銅的反應(yīng)并不符合等摩爾關(guān)系，不能根據(jù)反應(yīng)式計算出還原糖含量，因此要用已知濃度的還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定...
問答題
【簡答題】為什么凱氏定氮法測定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？
答案：
由于一般蛋白質(zhì)中含氮量約為16%，故在概略分析中，常用凱氏法測出總氮量，再乘以系數(shù)6.25來求得。實際上，它是食品、飼料...
