判斷題

造成花卷成品色暗、萎縮、質(zhì)硬、口感差的原因之一是沒有經(jīng)醒法或醒發(fā)時(shí)間段就就進(jìn)行加熱。

答案：正確

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蒸制的點(diǎn)心成品表明光滑，是淀粉受熱后膨脹糊化，糊化過程中，吸收水分稱為粘稠膠體出籠后冷卻稱為凝膠體而使其表面光滑。

答案：正確

采用模塑成型法制作點(diǎn)心品種時(shí)，為了使半成品容易敲出，要多下干粉。

答案：錯(cuò)誤