問答題

【簡答題】簡述烘焙常用酵母類型及其性質(zhì)。

答案： （1）鮮酵母（壓榨酵母）：
①定義：是酵母菌種在糖蜜等培養(yǎng)基中經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)和繁殖、分離，去掉大部分水，使其干物...
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問答題

【簡答題】簡述乳制品在焙烤食品中的工藝性能。
答案： （1）提高面團(tuán)吸水率；
（2）提高面團(tuán)筋力及攪拌耐力；
（3）提高面團(tuán)的發(fā)酵耐力；
①乳粉...
問答題

【簡答題】簡述糖的分類。
答案： （1）蔗糖：使用最廣泛的糖，甜味純正，缺點是易結(jié)晶，易形成齲齒。
①白砂糖：白色透明的純凈蔗糖的晶體，是由原糖...
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