問答題

【簡答題】簡述乳制品在焙烤食品中的工藝性能。

答案： （1）提高面團吸水率；
（2）提高面團筋力及攪拌耐力；
（3）提高面團的發(fā)酵耐力；
①乳粉...
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【簡答題】簡述糖的分類。
答案： （1）蔗糖：使用最廣泛的糖，甜味純正，缺點是易結晶，易形成齲齒。
①白砂糖：白色透明的純凈蔗糖的晶體，是由原糖...
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【簡答題】簡述焙烤食品的褐變反應。
答案： （1）焦糖化反應
①焦糖：糖類在加熱到其熔點以上的溫度時，分子與分子之間結合成聚合物，并焦化呈黑褐色的色素物質...
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