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每日一練
章節(jié)練習
食品化學名詞解釋每日一練(2020.06.09)
來源：考試資料網
1.名詞解釋
凝固劑
參考答案：
又稱組織硬化劑，是能夠使食物溶膠如果膠、蛋白質等凝固為不溶性凝膠狀的食品添加劑。
2.名詞解釋
味的消殺作用
參考答案：
是指一種味感的存在會引起另一種味感的減弱的現象，也稱作味的相抵作用。
3.名詞解釋
蛋白質等離子點
參考答案：
在沒有其他鹽類存在（純水）時，蛋白質中質子供體解離出的質子數與質子受體結合的質子數相等時的pH，也即蛋白質在純水中的等離...
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4.名詞解釋
糖的保濕性
參考答案：
保濕性是指在較低濕度下保持水分的性質。
