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酒精工藝學(xué)判斷題每日一練(2020.05.30)
判斷題
酒精發(fā)酵不但能用酵母菌，而且能用細(xì)菌。
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判斷題
酒精發(fā)酵過程中，酵母菌利用可發(fā)酵性糖生成酒精的同時(shí)，也生成大量二氧化碳。
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甲醇不是由酵母菌代謝活動(dòng)產(chǎn)生的，而是由原料中的果膠質(zhì)分解而來。
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酒化酶是參與淀粉水解和酒精發(fā)酵的各種酶和輔酶的總稱。
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判斷題
薯干的果膠質(zhì)含量較多，使發(fā)酵醪中甲醇含量較高。
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