中式烹調(diào)師考試多項(xiàng)選擇題每日一練(2019.10.23)

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1 食品雕刻中的綜合雕采用零雕整裝的手法要求是（）。

2 刀工在烹調(diào)中有什么作用（）

3 標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)程序般要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審查才能被制作成標(biāo)準(zhǔn)，主要包括（）

4 “開(kāi)水白菜”的菜心可選用（）

5 下列餐盤(pán)裝飾方法中，屬于立雕裝飾的有（）