A、醬汁肘子 B、紅燒頭尾 C、菊花魷魚 D、雙皮刀魚
A.弓扣 B.米龍 C.元寶肉 D.腱子肉
A.白衣 B.綠衣 C.黑衣 D.黃衣
A、焯水處理 B、走紅處理 C、過油 D、調(diào)味
A.豬的肌肉一般呈淡紅色，脂肪色白 B.脂肪型豬瘦肉率在40%以下 C.豬的骨髓應(yīng)該是白色 D.肉脂兼用型豬適于鮮肉運用或用于腌制咸肉和火腿
A．-15℃ B．10℃ C．35℃ D．60℃
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