乳品檢驗工判斷題每日一練(2019.09.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

2.判斷題重鉻酸鉀在酸性條件下具有很的氧化能力，不能用來清洗玻璃器皿。

3.判斷題乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。

4.判斷題75％的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

5.判斷題凱氏定氮法進行蛋白質(zhì)測定時，當消化液澄清后需再消化半小時。