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河北住院醫(yī)師內(nèi)科泌尿系統(tǒng)疾病填空題每日一練(2016.11.22)

填空題
帶領(lǐng)本組員工按規(guī)格切配各類中餐菜肴，保證爐灶烹調(diào)的順利進(jìn)行屬于（）.
答案：中餐切配領(lǐng)班
填空題
（）指用于將廚房烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生的煙汽及時(shí)抽排出廚房的各類煙罩等，這些設(shè)備及其正常運(yùn)行是保怔廚房良好空與的基礎(chǔ)。
答案：抽排油煙設(shè)備
填空題
（）菜：口味地道、質(zhì)感強(qiáng)烈、在當(dāng)?shù)鼐哂辛己每诒?，是飯店贏利的主打菜.
答案：看家
填空題
（）型消費(fèi)者餐飲消費(fèi)者：對(duì)餐飲企業(yè)信譽(yù)、出品、服務(wù)和環(huán)境及其他可能發(fā)生的行為活動(dòng)都要求精致，以求獲得餐飲消費(fèi)全過程輕松、愉快、良好的心里感受。
答案：期望完美
填空題
（）是指以菜譜的形式，列出菜肴（包括點(diǎn)心）的用料配方，規(guī)定制作程序，明確裝盤規(guī)格，標(biāo)明成品的特點(diǎn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是廚房每道菜點(diǎn)生產(chǎn)全畫的技術(shù)規(guī)定，是不同時(shí)期用于核算菜肴或點(diǎn)心成本的可靠依據(jù)。
答案：標(biāo)準(zhǔn)食譜

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