西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

判斷題
基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對(duì)濕度約75～80%。
答案：正確
判斷題
糖粉的顆粒比細(xì)砂糖的顆粒細(xì)小。
答案：正確
判斷題
加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展。
答案：正確
填空題
（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。
答案：攪糖粉
單項(xiàng)選擇題
我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)（）。
A.應(yīng)適當(dāng)少放一些
B.應(yīng)適當(dāng)多放一些
C.應(yīng)填充到十成滿
D.應(yīng)視面糊的成分而定
單項(xiàng)選擇題
混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。
A.糖
B.雞蛋
C.鹽
D.面粉
單項(xiàng)選擇題
面包的品種繁多，按面包（）劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。
A.所用的原料
B.面團(tuán)調(diào)制方法
C.本身的質(zhì)感
D.成型方法
單項(xiàng)選擇題
切酥脆類、綿軟類點(diǎn)心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。
A.制品切得直
B.制品切得均勻
C.切時(shí)保證用力均勻一致
D.制品的形態(tài)完整
判斷題
面包烘烤爐溫度過(guò)低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過(guò)多，減低了綿薄啊的柔軟度。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
西點(diǎn)用的面粉主要是白面粉，它來(lái)自麥粒的（）部分。
A.糊粉層
B.胚芽
C.胚乳
D.內(nèi)部

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西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對(duì)濕度約75～80%。

糖粉的顆粒比細(xì)砂糖的顆粒細(xì)小。

加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展。

（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)（）。

混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

面包的品種繁多，按面包（）劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。

切酥脆類、綿軟類點(diǎn)心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。

面包烘烤爐溫度過(guò)低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過(guò)多，減低了綿薄啊的柔軟度。

西點(diǎn)用的面粉主要是白面粉，它來(lái)自麥粒的（）部分。

西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對(duì)濕度約75～80%。

糖粉的顆粒比細(xì)砂糖的顆粒細(xì)小。

加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展。

（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)（）。

混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

面包的品種繁多，按面包（）劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。

切酥脆類、綿軟類點(diǎn)心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。

面包烘烤爐溫度過(guò)低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過(guò)多，減低了綿薄啊的柔軟度。

西點(diǎn)用的面粉主要是白面粉，它來(lái)自麥粒的（）部分。

基本發(fā)酵室的溫度為+27～+28℃，相對(duì)濕度約75～80%。

糖粉的顆粒比細(xì)砂糖的顆粒細(xì)小。

加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)，可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)正常發(fā)展。

（）是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。

我們使用金屬模具裝清蛋糕面糊時(shí)，在填充面糊時(shí)（）。

混酥面團(tuán)的酥松，主要是面團(tuán)中的（）和油脂等原料的性質(zhì)所決定的。

面包的品種繁多，按面包（）劃分有軟質(zhì)面包、硬質(zhì)面包、脆皮面包和松質(zhì)面包等四大類。

切酥脆類、綿軟類點(diǎn)心采用推拉切的方法，其目的是保證（）。

面包烘烤爐溫度過(guò)低，成品表皮厚、顏色淺、水分蒸發(fā)過(guò)多，減低了綿薄啊的柔軟度。

西點(diǎn)用的面粉主要是白面粉，它來(lái)自麥粒的（）部分。