西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

A.質(zhì)地較軟
B.質(zhì)地軟硬
C.結(jié)構(gòu)結(jié)實(shí)
D.結(jié)構(gòu)松馳

A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

A.黃油
B.牛奶
C.面粉
D.雞蛋

A.硬度
B.形狀
C.凝固性
D.亮度

A.分步攪拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法

A.冷凍冰箱
B.冷藏冰箱
C.常溫冰箱
D.醒發(fā)箱

A、攪拌均勻
B、攪拌至完全溶解
C、煮制沸騰
D、煮至濃稠