西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

A.Pauffe
B.Puff
C.buffle
D.buche

A、餡料不當(dāng)
B、餡料過硬
C、餡料過少
D、餡料過多

A.黃油、面粉、雞蛋、牛奶
B.面粉、白糖、雞蛋、巧克力
C.黃油、白糖、雞蛋、牛奶
D.白糖、雞蛋、水、明膠

A.善惡
B.利益
C.社會(huì)輿論
D.傳統(tǒng)習(xí)慣

A.和
B.搟
C.卷
D.搓

A、過松
B、糊底
C、夾生
D、過軟

A.體積膨脹不足
B.表面內(nèi)凹
C.內(nèi)質(zhì)氣孔不勻
D.表面色淡