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西式面點(diǎn)師理論(初級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.03)

判斷題
面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，可分為低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
宴會套餐甜點(diǎn)裝盤時(shí)，要以（）為中心，甜點(diǎn)主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。
A.圓盤內(nèi)緣
B.圓盤外緣
C.圓盤中央
D.圓盤外緣與內(nèi)緣中線
單項(xiàng)選擇題
如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時(shí)，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。
A、酸性物質(zhì)破壞
B、蛋白酶失去活性
C、甜度增加
D、水分適量蒸發(fā)
填空題
婊花嘴是制作（），婊制奶油花，擠各種圖案，花紋和填餡不可缺少的工具之一。
答案：蛋糕裝飾
單項(xiàng)選擇題
提供給人體的熱量如果長期（）人體對熱量的實(shí)際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
單項(xiàng)選擇題
電烤箱應(yīng)安裝在（）、防火便于操作的地方。
A.通風(fēng)、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露臺
D.暗房、水池
填空題
綿白糖是由細(xì)粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質(zhì)地細(xì)軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。
答案：淀粉糖漿
單項(xiàng)選擇題
“toast bread”的意思是（）。
A、白面包
B、烤面包
C、熱面包
D、吐司
單項(xiàng)選擇題
使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時(shí)，注意及時(shí)調(diào)整到“（）”位。
A.三
B.貳
C.壹
D.零
單項(xiàng)選擇題
黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。
A、完全性蛋白質(zhì)
B、半完全性蛋白質(zhì)
C、不完全性蛋白質(zhì)
D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)

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