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高級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.01)

判斷題
乳制品測定中，配制鐵或銅等使用液時(shí)，用2%鹽酸定容。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
國標(biāo)中規(guī)定，調(diào)制加糖煉乳的蔗糖含量指標(biāo)應(yīng)低于（）g/100g。
A.48
B.50
C.55
D.60
單項(xiàng)選擇題
食品中淀粉的測定，樣品水解處理時(shí)應(yīng)選用下列（）組裝置。
A.回流
B.蒸餾
C.分餾
D.提取
單項(xiàng)選擇題
沉淀重量法中，沉淀經(jīng)灼燒轉(zhuǎn)為稱量式。下列有關(guān)對稱量式的要求的敘述中不正確的是（）
A、組成必須與化學(xué)相符合
B、稱量式必須十分穩(wěn)定
C、稱量式不易吸潮且與沉淀式一致
D、稱量式的分子量要大
單項(xiàng)選擇題
高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（）。
A.酸性溶液
B.中性溶液
C.堿性溶液
D.任意溶液
單項(xiàng)選擇題
以下不是國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測定糧食中的鎳含量的測定方法的是（）
A.二硫腙比色法
B.丁二酮肟比色法
C.原子吸收分光光度法
多項(xiàng)選擇題
為了獲得較高的準(zhǔn)確度和靈敏度，所使用的光源應(yīng)（）。
A.能發(fā)射待測元素的共振線，且有足夠的強(qiáng)度
B.發(fā)射線的半寬度要比吸收線的半寬度窄得多，即能發(fā)射銳鄉(xiāng)光譜
C.輻射光的強(qiáng)度要穩(wěn)定且背景小
D.輻射的光一定要是可見光
問答題
簡述配制培養(yǎng)基的基本原則。
答案：（1）依微生物的營養(yǎng)需要配置
（2）控制營養(yǎng)物質(zhì)的濃度與配比
（3）控制培養(yǎng)基的pH范圍
判斷題
用高效液相色譜測定飲料中的咖啡因時(shí)的檢測波長是272nm。
答案：正確
填空題
原子吸收分光光度法測定食品中鈣的含量時(shí)，PO43-有干擾，消除的辦法是加入（）。
答案：三氯化鑭

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