中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

單項選擇題
下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）。
A.叉燒酥
B.蕓豆卷
C.熏肉大餅
D.葉兒粑
單項選擇題
從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。
A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
單項選擇題
禽鳥類整雕的一般順序是（）
A.尾部→翅膀→身部→頸部→頭部→一喙
B.喙→頭部→身部→尾部→頸部→翅膀
C.喙→尾部→翅膀→身部→頸部→頭部
D.喙→頭部→頸部→身部→翅膀→尾部
單項選擇題
最適宜保存食品雕刻作品的溫度是（）
A.20
B.10
C.1
D.-5
單項選擇題
含有較多天然類胡蘿卜素的膳食很可能預(yù)防（）。
A、咽癌
B、肝癌
C、肺癌
D、腦癌
單項選擇題
烹調(diào)油的使用量以每日膳食總重量的（）為宜。
A、5%
B、4%
C、3%
D、2%
單項選擇題
白莖千筋京水菜，別名水晶菜，為（）科、蕓薹屬植物，原產(chǎn)于日本。
A、菊
B、十字花
C、禾本
D、茄
判斷題
泥鰍魚的營養(yǎng)成分每100.0g肉中含蛋白質(zhì)22.6g，脂肪2.9g，熱量488kJ，一般烹調(diào)前都要用清水養(yǎng)幾天，去掉土腥味。
答案：正確
判斷題
日本菜選料講究、加工精細(xì)、色彩鮮艷，除味美外，盛器也美。
答案：正確
單項選擇題
一般健康人攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比較合適量為（）。
A、1∶1∶1
B、2∶2∶2
C、1∶2∶3
D、3∶2∶1

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線模考

桌面端

中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）。

從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。

禽鳥類整雕的一般順序是（）

最適宜保存食品雕刻作品的溫度是（）

含有較多天然類胡蘿卜素的膳食很可能預(yù)防（）。

烹調(diào)油的使用量以每日膳食總重量的（）為宜。

白莖千筋京水菜，別名水晶菜，為（）科、蕓薹屬植物，原產(chǎn)于日本。

泥鰍魚的營養(yǎng)成分每100.0g肉中含蛋白質(zhì)22.6g，脂肪2.9g，熱量488kJ，一般烹調(diào)前都要用清水養(yǎng)幾天，去掉土腥味。

日本菜選料講究、加工精細(xì)、色彩鮮艷，除味美外，盛器也美。

一般健康人攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比較合適量為（）。

中式烹調(diào)師技師章節(jié)練習(xí)(2020.05.31)

下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）。

從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。

禽鳥類整雕的一般順序是（）

最適宜保存食品雕刻作品的溫度是（）

含有較多天然類胡蘿卜素的膳食很可能預(yù)防（）。

烹調(diào)油的使用量以每日膳食總重量的（）為宜。

白莖千筋京水菜，別名水晶菜，為（）科、蕓薹屬植物，原產(chǎn)于日本。

泥鰍魚的營養(yǎng)成分每100.0g肉中含蛋白質(zhì)22.6g，脂肪2.9g，熱量488kJ，一般烹調(diào)前都要用清水養(yǎng)幾天，去掉土腥味。

日本菜選料講究、加工精細(xì)、色彩鮮艷，除味美外，盛器也美。

一般健康人攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比較合適量為（）。

下列品種屬于華北地區(qū)傳統(tǒng)特色面點食品的是（）。

從本質(zhì)上講，乳白湯色的形成是（）結(jié)果。

烹調(diào)油的使用量以每日膳食總重量的（）為宜。

白莖千筋京水菜，別名水晶菜，為（）科、蕓薹屬植物，原產(chǎn)于日本。

泥鰍魚的營養(yǎng)成分每100.0g肉中含蛋白質(zhì)22.6g，脂肪2.9g，熱量488kJ，一般烹調(diào)前都要用清水養(yǎng)幾天，去掉土腥味。

日本菜選料講究、加工精細(xì)、色彩鮮艷，除味美外，盛器也美。

一般健康人攝入飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比較合適量為（）。