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食品質(zhì)量管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.24)

單項選擇題
（）任命有權(quán)限啟動召回的人員和負責(zé)執(zhí)行召回的人員。
A.最高管理者
B.HACCP小組長
C.HACCP小組
D.技術(shù)質(zhì)量部門
問答題
企業(yè)在準備實施食品回收計劃時需要向當(dāng)?shù)毓俜綑C構(gòu)通報哪些內(nèi)容？
答案：⑴回收的原因；
⑵回收產(chǎn)品的類別；
⑶與回收計劃有關(guān)的產(chǎn)品數(shù)量；
⑷待回收食品的區(qū)域分布；...
單項選擇題
下列哪些措施是進行糾偏行動時必須采取的？（）
A.消除使CL產(chǎn)生偏離的因素、對偏離期間加工的產(chǎn)品進行重新評價和處理
B.對偏離期間加工的產(chǎn)品進行重新評價和處理、停產(chǎn)整頓
C.對監(jiān)控人員進行處罰、對職工進行再培訓(xùn)
D.維修設(shè)備、隔離產(chǎn)品
單項選擇題
不合格的物料應(yīng)（）。
A.在原處用紅色帶子圈出區(qū)域內(nèi)
B.在劃出的專門區(qū)域內(nèi)
C.一定要設(shè)置不合格的專門無聊庫
D.掛上不合格標記放在原處
單項選擇題
企業(yè)在進行市場調(diào)研時，首先應(yīng)提出調(diào)研計劃的是（）部門。
A.技術(shù)
B.質(zhì)量管理
C.生產(chǎn)
D.營銷
單項選擇題
食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
問答題
簡述HACCP小組的組成及其主要職能。
答案：（1）組成：HACCP小組由具備HACCP方案背景知識、專業(yè)技能比較強的組長和對產(chǎn)品、加工有專門知識的人員及熟悉生產(chǎn)的現(xiàn)...
問答題
對于水產(chǎn)品加工企業(yè)，生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督包括哪幾個方面？
答案：
⑴生產(chǎn)衛(wèi)生管理規(guī)范即措施；⑵設(shè)施的維修和保養(yǎng)；⑶工具、設(shè)備的清洗和消毒；⑷做好滅鼠、滅蠅和滅蟑工作；
判斷題
確認是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定。
答案：錯誤
多項選擇題
下列關(guān)于鮮魚的處理方法正確的有（）
A.容器和用具保持清潔和良好
B.魚可以保存在冷卻的海水中
C.魚不能保存在冷卻的海水中
D.用于貯存魚的箱子不應(yīng)該裝滿魚
E.所有的魚都要被檢查

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