果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2020.05.19)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）加工利用率低，尤其深加工不足。總體加工能力低，損失率高，采后的貯運保鮮不及時。
（2）加工原料的品種選育... 參考答案：微生物的生長，繁殖活動有其適宜的溫度范圍，超過或低于最適溫度，微生物的活動就逐漸減弱直至停止或被殺死，速凍對微生物的損害... 參考答案：原料采收→挑選→清洗、消毒→漂洗、分級→護色→速凍→包裝→低溫凍藏 參考答案：色；香；味；質地差異；風味物質；營養(yǎng)物質 參考答案：①加熱殺菌，以細菌為殺菌對象
②pH>4.5要采用高壓殺菌
③冷殺菌包括：紫外線殺菌、輻射殺菌、超高...
