農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.07)
來源：考試資料網(wǎng)1.名詞解釋半固態(tài)法白酒
參考答案：
是指原料先在固體的狀態(tài)下培菌糖化，然后在半固體半液態(tài)的條件下發(fā)酵蒸餾而制成的白酒。
2.名詞解釋烘焙食品
參考答案：
泛指糧食制品中經(jīng)過烘焙加工而得的一大類產(chǎn)品。
3.問答題簡述硬質(zhì)小麥對碾磨的影響。
參考答案：在硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥之間，籽粒破壞的方式有很顯著的差異，在硬質(zhì)小麥中，胚乳的細胞成分很硬，使細胞壁與細胞成分的交界處變成...
參考答案：
浸泡式、滲濾式與混合式三種。
8.問答題面包烘焙過程
9.問答題植物油料的主要化學(xué)成分？
參考答案：
脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、水分、礦物質(zhì)、維生素等。
