中式烹調(diào)師高級(jí)技師章節(jié)練習(xí)(2020.04.14)

A.根用芥菜
B.莖用芥菜
C.蕪菁
D.球莖甘藍(lán)

A.腸壁
B.肌肉
C.韌帶
D.筋膜

A.低溫儲(chǔ)存
B.煙熏
C.脫水干燥儲(chǔ)存
D.高溫殺菌

A.微生物
B.多環(huán)芳烴化合物
C.濕度
D.食物因素

A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽

A.酪蛋白是乳類中的主要蛋白質(zhì)
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白