西式面點(diǎn)師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.04.10)

單項(xiàng)選擇題
我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。
A.水分蒸發(fā)過多
B.油脂被氧化過多
C.淀粉凝固
D.蛋白質(zhì)變性太多
單項(xiàng)選擇題
干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。
A、90℃
B、85℃
C、70℃以下
D、80℃
單項(xiàng)選擇題
仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有（）。
A.選擇性
B.多樣性
C.針對性
D.保險性
單項(xiàng)選擇題
糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關(guān)系。
A.水分
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
單項(xiàng)選擇題
（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。
A.攪拌
B.起泡
C.打發(fā)
D.熟化
單項(xiàng)選擇題
木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。
A.風(fēng)味
B.質(zhì)量
C.包裝、貯存
D.裝飾、美化
單項(xiàng)選擇題
在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。
A.高火
B.中火
C.低火
D.微火
單項(xiàng)選擇題
調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。
A.蛋清
B.蛋液
C.蛋黃
D.水

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

西式面點(diǎn)師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.04.10)

我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。

仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有（）。

糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關(guān)系。

（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。

調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。

西式面點(diǎn)師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.04.10)

我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。

仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有（）。

糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關(guān)系。

（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。

調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。

我們要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量過少，制品成熟過程中，坯料內(nèi)（），也會影響蛋糕的松軟度，容易造成蛋糕成品干燥、堅(jiān)硬，失去油脂蛋糕的風(fēng)味和特點(diǎn)。

干果餡料小火加熱開鍋離火后，要待鍋內(nèi)制品溫度下降至（）后，加入雞蛋。

仔細(xì)選擇食用對象是指營養(yǎng)強(qiáng)化要有（）。

糖的吸濕性與糖中所含還原糖、（）的多少有密切關(guān)系。

（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

木司的定型，不僅有利于下一步的服務(wù)，而且為制品的（）奠定了基礎(chǔ)。

在制作干果餡時，對干果餡加熱，宜用（）。

調(diào)制糖粉制作糖粉花的方法是將糖粉放入容器內(nèi)，加入（），中速攪拌至發(fā)起。