高級食品檢驗工章節(jié)練習(2020.03.30)

A.60℃水浴
B.電熱板
C.沸水浴
D.電爐

A.糖精鈉：白色結晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適用于嬰兒食品
B.甜蜜素：白色結晶粉狀，對熱、光穩(wěn)定，遇亞硝酸鹽的水質產生橡膠味
C.甘草：蛋黃粉末，甜而略苦，高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人應避免食用
D.麥芽糖醇：無色粉末狀與蛋白質氨基酸共熱時易發(fā)生美拉德褐變反應

A.286.3nm
B.766.5nm
C.589nm
D.285.2nm

A.分離培養(yǎng)
B.直接涂片鏡檢
C.血清學試驗
D.動物試驗

A.2.49798
B.2.4980
C.2.498
D.2.50

A.分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量
B.高錳酸鉀滴定法測定食品中鈣含量
C.高效液相色譜法測定食品中維生素含量
D.氣相色譜法測定食品中苯甲酸的含量