食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.12)

單項(xiàng)選擇題
關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？（）
A、HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)
B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn)
C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工
D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進(jìn)等
單項(xiàng)選擇題
說起進(jìn)食安全食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個提法是不正確的（）
A、增加營養(yǎng)
B、滿足發(fā)育
C、治病延年
D、保健強(qiáng)身
多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于獸藥β-興奮劑的說法，正確的是（）
A.β-興奮劑對人類的威脅不大
B.苯胺型β-興奮劑含有取代基
C.沙丁胺醇為苯酚型的代表藥品
D.克侖特羅俗名又叫做“瘦肉精”
多項(xiàng)選擇題
黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量（）
A、酵母
B、黃曲霉
C、細(xì)菌
D、寄生曲霉。
判斷題
罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問題。
答案：正確
多項(xiàng)選擇題
為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》、預(yù)防二次污染，需特別注意的硬件環(huán)節(jié)包括（）
A、設(shè)施和用具設(shè)計合理，方便清洗消毒
B、要求操作人員講究衛(wèi)生
C、生熟食品嚴(yán)格分開
D、食品貯運(yùn)過程中溫度控制
單項(xiàng)選擇題
需區(qū)別對待我國的食品安全事件。那么不屬于這一范疇內(nèi)的選項(xiàng)是（）
A.“三聚氰胺事件”等，系因違法犯罪的行為所造成
B.“龍口粉絲事件”等，系因受假冒產(chǎn)品的株連所造成
C.“雪印事件”等，系因企業(yè)上層的官僚作風(fēng)所造成
D.“雀巢事件”等，系因工廠存在的安全隱患所造成
單項(xiàng)選擇題
Codex判斷樹是：（）
A、決定控制測量的方法
B、確認(rèn)關(guān)鍵危害的方法
C、說明關(guān)鍵限值的技術(shù)
D、確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題
單項(xiàng)選擇題
凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）
A、良質(zhì)凍豬肉
B、次質(zhì)凍豬肉
C、變質(zhì)凍豬肉
D、合格凍豬肉
判斷題
病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。
答案：錯誤

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食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.12)

關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？（）

說起進(jìn)食安全食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個提法是不正確的（）

以下關(guān)于獸藥β-興奮劑的說法，正確的是（）

黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量（）

罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問題。

為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》、預(yù)防二次污染，需特別注意的硬件環(huán)節(jié)包括（）

需區(qū)別對待我國的食品安全事件。那么不屬于這一范疇內(nèi)的選項(xiàng)是（）

Codex判斷樹是：（）

凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。

食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.03.12)

關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？（）

說起進(jìn)食安全食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個提法是不正確的（）

以下關(guān)于獸藥β-興奮劑的說法，正確的是（）

黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量（）

罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問題。

為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》、預(yù)防二次污染，需特別注意的硬件環(huán)節(jié)包括（）

需區(qū)別對待我國的食品安全事件。那么不屬于這一范疇內(nèi)的選項(xiàng)是（）

Codex判斷樹是：（）

凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。

關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？（）

說起進(jìn)食安全食品所要實(shí)現(xiàn)的功能，以下哪一個提法是不正確的（）

以下關(guān)于獸藥β-興奮劑的說法，正確的是（）

黃曲霉毒素是下列哪些微生物產(chǎn)生的一種次代謝產(chǎn)物，具有很強(qiáng)的毒性和致病性，通常以黃曲霉毒素AFTB1代表檢出量（）

為落實(shí)《食品衛(wèi)生法》、預(yù)防二次污染，需特別注意的硬件環(huán)節(jié)包括（）

需區(qū)別對待我國的食品安全事件。那么不屬于這一范疇內(nèi)的選項(xiàng)是（）

凍豬肉解凍后，外表濕潤、微粘手、切面有滲出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉紅色稍暗、缺乏光澤、脂肪微黃、有少量霉點(diǎn)、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍豬肉可認(rèn)定為：（）

病毒能在非活體細(xì)胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。