中級食品檢驗工章節(jié)練習(xí)(2020.03.03)

單項選擇題
黃酒氨基酸態(tài)氮的測定中，下面操作錯誤的是（）。
A、準(zhǔn)確吸取10.00mL樣品
B、用NaOH滴定至PH8.2為終點(diǎn)
C、加入中性甲醛溶液10mL
D、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至PH10為終點(diǎn)
單項選擇題
根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種（）管。
A、1
B、2
C、3
D、4
單項選擇題
由于試劑不純引起的誤差是（）。
A.偶然誤差
B.系統(tǒng)誤差
C.過失誤差
D.或然誤差
問答題
物理因素對微生物的影響是什么？
答案：物理因素包括溫度、干燥，滲透壓、輻射等。
高溫起滅菌作用，低溫起抑菌作用。高溫滅菌的方法有：
（1）...
多項選擇題
我國部頒標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定原料乳驗收時的理化指標(biāo)為（）。
A、密度（20℃/4℃）≥1.028
B、脂肪（%）≥3.10
C、蛋白質(zhì)（%）≥2.95
D、雜質(zhì)度（mg/kg）≥4
單項選擇題
碘量法測定酒精中醛的含量，下面有關(guān)解釋不正確的是（）。
A、用亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)
B、用碘來氧化過量的亞硫酸氫鈉
C、加入少量碳酸氫鈉，調(diào)節(jié)溶液PH值
D、用碘滴定從與醛結(jié)合中游離出來的亞硫酸氫鈉
單項選擇題
按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為（）。
A.化學(xué)分析法和儀器分析法
B.定性分析和定量分析
C.重量分析和滴定分析
D.常量分析和微量分析
單項選擇題
在表示毒性的常用的指標(biāo)中，最小致死劑量為（）。
A、化學(xué)毒物引起受試對象中的一個成員死亡的劑量
B、化學(xué)毒物引起受試對象中的零成員死亡的最大劑量
C、化學(xué)毒物引起受試對象中的個別成員死亡的劑量
D、化學(xué)毒物引起受試對象中的半數(shù)成員死亡的劑量
單項選擇題
滴定分析時，常用（）表示溶液的濃度。
A.百分比濃度
B.質(zhì)量濃度
C.體積百分比
D.物質(zhì)的量濃度
單項選擇題
測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（）。
A、乙酸
B、鹽酸
C、硫酸
D、草酸

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