中國餐飲業(yè)職業(yè)經理人資格考試章節(jié)練習(2020.02.13)

來源：考試資料網

1 食品中鉛的污染源自大氣，城市大氣中鉛的污染則主要來源于（）

2.問答題飲娛樂康樂項目的選擇需要考慮哪些因素？

參考答案：首先考慮市場需求和競爭態(tài)勢；其次考慮企業(yè)的具體情況，包括企業(yè)現(xiàn)有的資源狀況、場地、企業(yè)的核心能力、技術能力和經營管理經驗...

3.問答題論述餐飲企業(yè)經營計劃編制的步驟與方法。

參考答案：步驟：
分析經營環(huán)境、搜集資料
進行系統(tǒng)分析、預測目標
科學綜合平衡、落實指標
...

4 生物堿廣泛分布于植物中，但在少數動物中也有。下面含生物堿的有（）。

5.填空題SPS協(xié)定強調，所有的食品衛(wèi)生標準都應以（）為基礎。

6 外國人在中華人民共和國境內從事餐飲服務的，應當遵守我國的（）

7 根據我國商標法規(guī)定，不得用于商標注冊的標志包括帶有民族歧視性的標志和（）。

8 食品原材料的出庫需憑領料單，領料單上必須審批簽字的主管人員是（）

9 用四季豆做涼菜，必須放在水中焯（）min以上，才能調味食用。

10 托盤按質地分有（）。