西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.15)

A.乳白色稠糊狀
B.乳黃色稠糊狀
C.乳白色硬膏狀
D.乳黃色硬膏狀

A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高

A.奶油
B.黃油
C.奶酪
D.起酥油

A、切配損失
B、氧化損失
C、切配方法不當(dāng)
D、加熱損失

A、罐頭
B、容器
C、量杯
D、烤箱

A.大小一致
B.表面光滑
C.軟硬適中
D.色澤均勻

A.油脂
B.雞蛋
C.水分
D.糖

A.主要原料加入后馬上
B.所有原輔料加入后馬上
C.主要原料攪拌2～3分鐘后
D.所有原輔料攪拌2～3分鐘后