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動(dòng)物食品衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

多項(xiàng)選擇題
動(dòng)物性食品中殘留抗菌素的主要危害是（）。
A.三致作用
B.過敏反應(yīng)
C.變態(tài)反應(yīng)
D.細(xì)菌耐藥性
問答題
簡(jiǎn)述雞新城疫的宰后鑒定要點(diǎn)及衛(wèi)生處理意見。
答案：1、宰后檢驗(yàn)鑒定要點(diǎn)：
主要特征是全身黏膜、漿膜和內(nèi)臟出血。
腺胃乳頭腫脹，擠壓后有豆腐渣樣壞死物流...
名詞解釋
生物性膨聽
答案：由于罐內(nèi)有M繁殖產(chǎn)生大量氣體所引起的。
問答題
為什么出口凍豬肉要進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)？
答案：1：沙門氏菌是常見的食物中毒菌
2：沙門氏菌來源廣，血清醒多
3：加工過程中易造成污染、擴(kuò)大污染
名詞解釋
綠色食品工程
答案：是以開發(fā)綠色食品為核心，將農(nóng)學(xué)，畜牧學(xué)，生態(tài)學(xué)，環(huán)境科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)，衛(wèi)生學(xué)等多學(xué)科的知識(shí)綜合運(yùn)用到食品的生產(chǎn)，加工，貯運(yùn)和...
問答題
食品放射性污染對(duì)人體的危害有哪些？
答案：人在大劑量照射的情況下，可以發(fā)生放射病，并可致死。一般劑量和小劑量照射，均能引起慢性放射病和長(zhǎng)期效應(yīng)，如血液學(xué)變化，性欲...
單項(xiàng)選擇題
肉的新鮮度檢驗(yàn)國(guó)標(biāo)規(guī)定的檢驗(yàn)方法是（）
A.pH測(cè)定
B.硫化氫測(cè)定
C.粗氨的測(cè)定
D.揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
問答題
動(dòng)物性食品中呋喃類類藥物藥物殘留的來源及危害是什么？
答案：
來源：來源于治療動(dòng)物疾病，飼料中藥物添加劑和人為濫用硝基呋喃類藥物。
危害：致癌，致畸，致突變。
填空題
罐藏食品原料的好壞決定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣，而所攜帶的（）是衡量其質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)，因此，肉類罐頭的原料要求是新鮮的、清潔的良質(zhì)肉品，并經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，必要時(shí)在裝罐時(shí)對(duì)原料、輔料、生產(chǎn)設(shè)備作細(xì)菌學(xué)檢查，這對(duì)發(fā)現(xiàn)和防止（）極為重要。
答案：微生物種類、數(shù)量；平蓋酸敗
填空題
腌臘制品的衛(wèi)生檢驗(yàn)指標(biāo)包括鹵水檢查、（）、實(shí)驗(yàn)室檢查。
答案：感官檢查