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酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(2019.04.30)

問答題
食品原料發(fā)放的原則有哪些？
答案：
（1）定時發(fā)放；（2）憑單發(fā)放；（3）先進先出；（4）準確計價；（5）正確如實記錄食品原料使用情況。
多項選擇題
PMS系統(tǒng)中，入住接待主要包括（）
A、散客入住
B、團隊入住
C、接待查詢
D、預訂排房
判斷題
綠色酒店的核心正是強調(diào)為顧客提供符合環(huán)保、健康要求的綠色客房和綠色餐飲，強調(diào)酒店、消費者、社會三者利益的和諧統(tǒng)一。
答案：正確
多項選擇題
客房員工對待客人的職業(yè)道德規(guī)范包括（）。
A.全心全意為客人服務
B.誠摯待客，知錯就改
C.對膚色不同的客人一樣看待
D.對待客人，一視同仁
問答題
西餐餐前準備的主要內(nèi)容有哪些？
答案：餐具器皿的準備；臺布口布的準備；餐桌桌面的擺設、飲料酒車的準備；服務餐車的準備；牛肉燒烤車的準備；桌邊烹調(diào)車的準備；已訂...
單項選擇題
沖泡烏龍茶、普洱茶、鐵觀音等特殊茶種時，需要（）的開水沖泡。
A.85℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
填空題
維護、檢查工作完成后，向店經(jīng)理匯報結果。并打?。ǎ?，由店經(jīng)理或店助審閱簽字。
答案：連鎖店系統(tǒng)故障維修記錄單
單項選擇題
擁有（）間以上的客房為大型飯店。
A.300間
B.400間
C.500間
D.600間
判斷題
預訂的客房保留到客人抵店當天的19：00。
答案：錯誤
問答題
試述酒店客房部的兩種對客模式？
答案：酒店客房部的兩種對客模式分別為樓層服務臺和客房服務中心
（1）樓層服務臺：就是在客房樓層的適當?shù)奈恢茫ㄈ珉娞輳d...