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    西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(2019.04.24)
    • 單項選擇題
      制作焗西蘭花荷蘭汁的主要原料是西蘭花、荷蘭汁和（）等。
      
	A.面包粉
      
	B.油炒面
      
	C.蛋黃
      
	D.計司粉
      

    • 單項選擇題
      制作好的冷菜應(yīng)晾至到（）后，再冷藏保存。
      
	A、18~20℃
      
	B、15~18℃
      
	C、15~15℃
      
	D、5~8℃
      

    • 單項選擇題
      制作炸面拖菜花時，菜花應(yīng)先放入（）中煮熟。
      
	A.牛奶
      
	B.醋水
      
	C.鹽水
      
	D.基礎(chǔ)湯
      

    • 單項選擇題
      下列哪種原料適宜做開胃小吃（）
      
	A.胖頭魚
      
	B.魚子醬
      
	C.鯉魚
      
	D.石斑魚
      

    • 判斷題
      填餡魚的腹開法是最后剔除肋骨。
      答案：正確
    • 判斷題
      “seafood skewer”的意思是海鮮批。
      答案：錯誤
    • 判斷題
      制作公爵夫人式土豆時，土豆泥中應(yīng)加入適量的黃油和牛奶。
      答案：錯誤
    • 單項選擇題
      煮牡蠣的湯汁經(jīng)加工后可制成（）。
      
	A、蝦油
      
	B、魚露
      
	C、蠔油
      
	D、醬油
      

    • 單項選擇題
      在廚房范圍內(nèi)，（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。
      
	A.菜點成本
      
	B.人工成本
      
	C.燃料成本
      
	D.商業(yè)成本
      

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