冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.03.14)

單項(xiàng)選擇題
肉類在冷卻時(shí)，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。
A、較瘦的
B、較肥的
C、內(nèi)側(cè)
D、較小的
單項(xiàng)選擇題
如果需要用堅(jiān)厚的冰層維護(hù)（）凍品，可以在其凍結(jié)過程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。
A、肉類
B、魚類
C、蔬菜類
D、奶類
判斷題
魚肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
食品表面至中心溫度點(diǎn)間的最短距離與食品表面達(dá)到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點(diǎn)低（）℃所需時(shí)間之比值為凍結(jié)速度。
A、5
B、10
C、15
D、20
單項(xiàng)選擇題
冷庫的電梯要定期做（）工作，也要定期做安全檢查。
A、通風(fēng)換氣
B、開停機(jī)檢查
C、衛(wèi)生
D、衛(wèi)生和消毒
判斷題
氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉、硫酸銅抗霉劑可使用在任何發(fā)霉的地方。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
冷卻物冷藏間新鮮空氣入口和廢氣排除口若在同側(cè)開設(shè)，兩者垂直距離不宜小于（）米。
A、1
B、2
C、3
D、4
單項(xiàng)選擇題
（）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但是耗電，并使溫度波動(dòng)。
A、水沖霜
B、掃霜
C、制冷劑過熱蒸汽融霜
D、電熱器融霜
單項(xiàng)選擇題
利用溫度、濕度、紫外線、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是（）。
A、紫外線除霉
B、化學(xué)除霉
C、物理除霉
D、機(jī)械除霉
判斷題
人工除霜和熱氨融霜各有利弊。
答案：正確

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冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.03.14)

肉類在冷卻時(shí)，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

如果需要用堅(jiān)厚的冰層維護(hù)（）凍品，可以在其凍結(jié)過程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。

魚肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。

食品表面至中心溫度點(diǎn)間的最短距離與食品表面達(dá)到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點(diǎn)低（）℃所需時(shí)間之比值為凍結(jié)速度。

冷庫的電梯要定期做（）工作，也要定期做安全檢查。

氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉、硫酸銅抗霉劑可使用在任何發(fā)霉的地方。

冷卻物冷藏間新鮮空氣入口和廢氣排除口若在同側(cè)開設(shè)，兩者垂直距離不宜小于（）米。

（）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但是耗電，并使溫度波動(dòng)。

利用溫度、濕度、紫外線、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是（）。

人工除霜和熱氨融霜各有利弊。

冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.03.14)

肉類在冷卻時(shí)，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

如果需要用堅(jiān)厚的冰層維護(hù)（）凍品，可以在其凍結(jié)過程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。

魚肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。

食品表面至中心溫度點(diǎn)間的最短距離與食品表面達(dá)到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點(diǎn)低（）℃所需時(shí)間之比值為凍結(jié)速度。

冷庫的電梯要定期做（）工作，也要定期做安全檢查。

氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉、硫酸銅抗霉劑可使用在任何發(fā)霉的地方。

冷卻物冷藏間新鮮空氣入口和廢氣排除口若在同側(cè)開設(shè)，兩者垂直距離不宜小于（）米。

（）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但是耗電，并使溫度波動(dòng)。

利用溫度、濕度、紫外線、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是（）。

人工除霜和熱氨融霜各有利弊。

肉類在冷卻時(shí)，應(yīng)將（）肉體掛在冷風(fēng)機(jī)的出風(fēng)口。

如果需要用堅(jiān)厚的冰層維護(hù)（）凍品，可以在其凍結(jié)過程中加水，使其完全凍結(jié)在冰塊中間。

魚肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。

食品表面至中心溫度點(diǎn)間的最短距離與食品表面達(dá)到0℃后，食品中心溫度降到比食品冰點(diǎn)低（）℃所需時(shí)間之比值為凍結(jié)速度。

氟化鈉、羥基聯(lián)苯酚鈉、硫酸銅抗霉劑可使用在任何發(fā)霉的地方。

冷卻物冷藏間新鮮空氣入口和廢氣排除口若在同側(cè)開設(shè)，兩者垂直距離不宜小于（）米。

（）結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化，但是耗電，并使溫度波動(dòng)。

利用溫度、濕度、紫外線、高頻電和銅絲網(wǎng)濾器來除霉的方法就是（）。

人工除霜和熱氨融霜各有利弊。