食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(2019.01.05)

來源：考試資料網

1 豬肉茸一般分為五花肉茸和（）。

2 非連續(xù)累計料斗秤中的傳感器含有（），其不抗熱和電流，所以禁止在傳感器附近進行焊接工作。

3.問答題總公司系統(tǒng)安全生產三條紅線指什么？

無火災事故、無較大安全生產事故、無中央儲備糧安全事故。

4.名詞解釋重點控制法

參考答案：針對廚房生產與出品某個時期、某些階段或環(huán)節(jié)質量或秩序，或對重點客情、重要任務，以及重大餐飲活動而進行的更加詳細、全面、專...

5 （）做法與低溫干燥工藝相矛盾的。

6 豌豆象體形、體色、體大小等與蠶豆象極相似，主要區(qū)別是：豌豆象前足腿節(jié)黑色，脛節(jié)、跗節(jié)為（）色。

7.判斷題感官判斷油脂氣味時，可以取少量油樣（25ml～50ml）于小燒杯中，用水浴加熱至50℃左右，通過嗅其氣味判斷是否正常。

8.問答題火腿的烹調禁忌有哪些？

參考答案：⑴忌少湯或無湯烹制；
⑵忌重味，不宜用醬油、醋、八角、桂皮等香料；
⑶忌用色素；
⑷不宜上...

9.填空題幾乎所有的野生食用菌都有（），加工時要特別注意。

10.判斷題雜質感官檢驗可用圓孔篩輔助檢驗，根據篩下物含量估測雜質百分率。