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酒店餐飲管理酒店管理綜合試題章節(jié)練習(2018.10.18)

多項選擇題
協(xié)議公司登記時，下列哪個不是必填項（）
A、編號
B、名稱
C、銀行帳號
D、預訂聯(lián)系人
填空題
錦江之星JIMS系統(tǒng)主要功能包括（）信息發(fā)布、報表管理、連鎖店資源庫等幾項。
答案：公文流轉
問答題
請列舉4種酒店基層組織質量管理的基本方法
答案：（1）計劃、執(zhí)行、檢查、處理，即PDCA循環(huán)法；
（2）質量管理分類處理法（ABC方法）；
（3）因...
判斷題
客人入住后，只有前廳經理和店經理有權限對客人的姓名進行修改。
答案：錯誤
名詞解釋
成本率
答案：成本率是指一定時期直接成本額占營業(yè)收入的百分比，飯店可以利用成本率指標對餐飲部、商品部、洗滌部等部門耗費的直接成本水平進...
問答題
如何為客人提供食用清蒸大閘蟹時的服務？
答案：客人食用大閘蟹時必須上姜醋并略加綿白糖，以利祛寒去腥，同時上蟹鉗；吃完大閘蟹后要為每位賓客上一杯糖醋茶暖胃；另外，備洗手...
單項選擇題
飯店管理過程中控制管理的主要內容不包括（）。
A、產品質量
B、價格管理
C、服務質量
D、設備管理
問答題
飯店競爭分析可分為以下幾個步驟？
答案：
確定飯店主要競爭對手，進行競爭情況比較，確定飯店相對的優(yōu)勢和劣勢，確定飯店競爭對策。
多項選擇題
酒店的作用是（）
A、創(chuàng)造旅游收入
B、娛樂旅游者身心
C、創(chuàng)造就業(yè)機會
D、促進消費方式變化
E、帶動其他行業(yè)發(fā)展
填空題
餐飲管理過程就是（）。
答案：客人的消費過程