營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)(公共科目)人群營養(yǎng)基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2018.02.19)

多項(xiàng)選擇題
老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。
A.蒸
B.煮
C.焯
D.燉
E.熏
多項(xiàng)選擇題
關(guān)于豆類以下說法正確的是（）
A.與谷類比較，鉀、鈣等含量較高，微量元素也略高于谷類
B.豆類膳食纖維很高，特別是豆皮
C.大豆富含不飽和脂肪酸，是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者的理想食物
D.大豆雖賴氨酸含量較多，蛋氨酸含量較少
判斷題
2～3歲幼兒，每天可進(jìn)食5～6次。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
鮮牛乳經(jīng)過消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。
答案：錯(cuò)誤
問答題
簡述孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響。
答案：孕期合理營養(yǎng)是胎兒正常生長發(fā)育的保證，營養(yǎng)不良對妊娠結(jié)局和母體健康都可產(chǎn)生不利影響。對胎兒的影響主要包括胎兒在母體內(nèi)生長...
多項(xiàng)選擇題
提高豆類營養(yǎng)價(jià)值的方法有（）。
A.加熱煮熟
B.加工成豆制品
C.水泡
D.發(fā)芽
單項(xiàng)選擇題
關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。
A.糧谷類食物為主
B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源
C.適量飲用奶
D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收
單項(xiàng)選擇題
老年人鈣的吸收率為（）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%
判斷題
杏仁中含杏仁苷、柿子中含柿膠酚，食用不當(dāng)，可引起缺鐵性貧血。
答案：錯(cuò)誤
多項(xiàng)選擇題
魚類、甲殼類味道鮮美有關(guān)的呈味物質(zhì)有（）。
A.氨基酸
B.核苷酸
C.礦物質(zhì)
D.維生素

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