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油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2018.01.20)

問答題
簡述油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因及降低損耗的措施。
答案：油脂精煉生產(chǎn)中油脂損耗的原因：脫除油脂中雜質(zhì)產(chǎn)生的損耗，這與毛油的含雜量有關(guān)。如毛油的酸價(jià)高、過氧化值高、色澤深、懸浮雜...
單項(xiàng)選擇題
油脂水化脫膠時(shí)添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。
A.中和油脂中的游離脂肪酸酸
B.促使膠粒絮凝
C.減少水化脫膠加水量
問答題
尿酶含量有什么意義？
答案：
太低，過度變性。
問答題
包裝的基本要求有哪些？
答案：A.做到合適的包裝材料，確保油脂及其制品不滲漏、不變形，確保流通環(huán)節(jié)安全。
B.做到避光、隔絕空氣，不給產(chǎn)品帶...
問答題
簡述低含油料與高含油料生坯膨化設(shè)備的區(qū)別。
答案：低含油料生坯與高含油料生坯膨化設(shè)備的區(qū)別在于：低含油料生坯如大豆生坯膨化機(jī)的殼體是密閉的，大豆生坯在其中移動(dòng)和受作用過程...
問答題
什麼是辣椒調(diào)味油？
答案：辣椒調(diào)味油是采用植物油為溶劑，對(duì)干辣椒進(jìn)行加熱浸提而制得的。產(chǎn)品呈紅色或橙紅色，澄清透明，有辣油香味?？勺鳛檎{(diào)味料直接食...
問答題
何謂物理精煉和化學(xué)精煉？比較兩種油脂精煉工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：化學(xué)精煉即堿煉脫酸，是利用游離脂肪酸與堿液的中和反應(yīng)，脫除油脂中游離脂肪酸；物理脫酸即水蒸氣蒸餾脫酸，是利用高真空高溫水...
問答題
影響氫化反應(yīng)速率及選擇性的因素有哪些？
答案：一、溫度的影響：
1.反應(yīng)速率將隨溫度升高而加快。
2.溫度對(duì)優(yōu)先的和反式的異構(gòu)體的選擇性有明顯的影...
問答題
簡述脫皮工藝中大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結(jié)構(gòu)和工作原理。
答案：大豆干燥調(diào)質(zhì)塔的結(jié)構(gòu)和工作原理：其結(jié)構(gòu)由進(jìn)料裝置、熱風(fēng)干燥層、列管調(diào)質(zhì)層、出料裝置組成。大豆經(jīng)分料裝置均勻進(jìn)入干燥調(diào)質(zhì)塔...
問答題
闡述壓榨法取油的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：壓榨法取油的特點(diǎn)是：對(duì)油料品種適應(yīng)性強(qiáng)、生產(chǎn)靈活、油品質(zhì)量好、色澤淺、風(fēng)味純正、工藝簡單、配套設(shè)備少。但餅殘油高、動(dòng)力消...

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