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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】正常母糟的感官應(yīng)是怎樣的？
答案：
母糟疏松泡氣，肉實(shí)有骨力，顆頭大，紅燒（即呈深豬肝色）。鼻嗅有酒香和酯香。黃漿水透亮，懸絲長(zhǎng)，口嘗酸味小，澀味大。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述開窖鑒定的作用是什么？
答案：
通過(guò)開窖鑒定，可以總結(jié)上排配料和入窖條件的優(yōu)缺點(diǎn)，并根據(jù)酒醅發(fā)酵情況，確定下排配料和入窖條件，對(duì)保證酒的產(chǎn)量和質(zhì)量有著十...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述什么是強(qiáng)化制曲？
答案：
在踩曲配料時(shí)，加入人工純種培養(yǎng)菌株，以便提高大曲的酶活力，進(jìn)而減少用曲量，此種方法叫強(qiáng)化制曲。
