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【簡答題】在制作香腸時哪種結(jié)著力高?
答案:
高結(jié)著力的原料是:
牛肩肉、豬小腿肉、公牛肉。
低結(jié)著力的原料是:
牛腹肉、豬頸部肉、心臟。
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【簡答題】怎樣辨別原料豬肉是否適合于加工?怎樣辨別PSE豬肉、DFD豬肉和軟質(zhì)豬肉?
答案:
正常的豬肉表現(xiàn)為:紋理細(xì)、致密性好,肉的顏色呈淡灰紅色或接近這種顏色并且有光澤。
P.SE豬肉色淡,肉質(zhì)軟,肉...
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【簡答題】肉制品的標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)成分是怎樣構(gòu)成的?
答案:
一般肉制品中,可列舉如下的主要化學(xué)成分(每100g可食部分)見下表:
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