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問答題
【簡答題】提高果蔬硬脆度的物質有哪些？
答案：
氯化鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣等鈣鹽，可使可溶性果膠成為凝膠狀不溶性果膠酸鈣。
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問答題
【簡答題】豆腐凝固劑主要有哪幾種，它們在制作的豆腐品質上有何不同，內酯豆腐相對于傳統(tǒng)豆腐在生產工藝、得率、品質等方面有哪些優(yōu)點？
答案：
（1）鹽類凝固劑（氯化鈣、硫酸鈣、氯化鎂）——硫酸鈣（南豆腐凝固劑）：質地細嫩、持水性好（含水量...
