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填空題
()是借助于工具將面團(tuán)展開(kāi)使之變成片狀的操作手法。
答案:
搟
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填空題
搟的基本要領(lǐng)是:1.搟制面團(tuán)應(yīng)干凈利落,施力均勻;2.搟制要平,表面()。
答案:
光滑
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填空題
利用()的方法將油脂與面粉搓勻搓透,從而使油脂和面粉較為廣泛的接觸,增加和擴(kuò)大油脂的粘結(jié)性。
答案:
手搓
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