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判斷題

?鮮肉變綠一般是細菌產生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產生的綠色色素物質引起的。

答案：正確

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?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結構有關。

答案：正確

可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。

答案：正確