單項(xiàng)選擇題

要制作豆干、油炸豆腐等豆制品時(shí)，選用凝固劑較好的是（）。

A.硫酸鈣
B.氯化鎂
C.葡萄糖酸內(nèi)酯
D.氯化鈣

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單項(xiàng)選擇題

豆制品生產(chǎn)中常用作凝固劑的是（）。

A.硫酸亞鐵
B.葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
C.檸檬酸亞錫二鈉
D.氯化鈉

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述香精、香料的作用。

答案： 1.香精的作用：
輔助與強(qiáng)化（對(duì)香氣不足者），己酸乙酯對(duì)酒香（濃香型）
香型固定（產(chǎn)品質(zhì)量），茶飲料...