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基礎(chǔ)湯按其色澤可以分為白色基礎(chǔ)湯和()
A.魚基礎(chǔ)湯
B.蔬菜基礎(chǔ)湯
C.布朗基礎(chǔ)湯
D.雞骨基礎(chǔ)湯
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單項選擇題
烤至()的牛肉,其肉汁為粉紅色,用手按壓彈性較小,肉質(zhì)較硬,內(nèi)部溫度在60℃左右。
A.三四成熟
B.五六成熟
C.七八成熟
D.全熟
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單項選擇題
制作燜制菜肴時,應(yīng)在原料下面放一層()墊底,既可增加口味,也可防止原料因直接與容器接觸而糊底。
A.香草
B.根莖類蔬菜
C.水果
D.竹葉
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