判斷題

乳的相對(duì)密度與乳中所含的乳固體含量有關(guān)。（）

答案：正確

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乳的相對(duì)密度因牛的品種不同而有所差異，密度隨乳成分的變化而變化。（）

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

凍結(jié)乳：冬季因氣候和運(yùn)輸?shù)挠绊?，鮮乳產(chǎn)生凍結(jié)現(xiàn)象，這時(shí)乳中一部分（）變性。

A.酪蛋白
B.乳糖
C.脂肪
D.全脂乳固體

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