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單項(xiàng)選擇題

表皮具有薄脆酥香的特性，內(nèi)部結(jié)構(gòu)細(xì)致，有不規(guī)則孔洞的面包屬于（）

A.軟質(zhì)面包
B.硬質(zhì)面包
C.脆皮面包
D.松質(zhì)面包

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單項(xiàng)選擇題

環(huán)境濕度對(duì)面包面團(tuán)的發(fā)酵極為重要，理想的發(fā)酵室相對(duì)濕度為（）

A.50%-55%
B.60%-65%
C.75%-80%
D.85%-90%

單項(xiàng)選擇題

實(shí)踐證明，延緩面包等老化最有效地辦法是添加（），它是理想的抗老化劑和保鮮劑。

A.乳化劑
B.抗氧化劑
C.維生素
D.氧化劑

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