單項(xiàng)選擇題

（）味淡，不鮮，肉質(zhì)無彈性，有時(shí)肉中雜有較重的腥味，故做菜時(shí)一般要以較濃的調(diào)味來掩蓋其自身的不足。

A.童子雞
B.成年雞
C.三黃雞
D.肉用雞

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單項(xiàng)選擇題

常用家畜臟雜中，豬肝的主要特點(diǎn)是細(xì)胞成分多和（）。

A.質(zhì)地老韌
B.老而多汁
C.質(zhì)地堅(jiān)硬
D.嫩而多汁

單項(xiàng)選擇題

黃牛肉的肌間脂肪為（），肉質(zhì)較好。

A.白色
B.乳黃色
C.黃色
D.淡黃色