問答題

【簡答題】簡述乳濁液的制備步驟。

答案: (1)確定乳化劑的使用。
首先,確定乳化劑的HLB
其次,根據(jù)HLB確定乳化劑“對&rd...
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【簡答題】簡述乳化劑使用中應注意的問題有哪些?

答案: ①各種乳化劑HLB是選擇乳化劑的僅具參考性的數(shù)據(jù),只有結合實踐經(jīng)驗,經(jīng)過試驗,選用適宜的乳化劑,才可達到提高乳化體系穩(wěn)定...
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【簡答題】簡述乳化劑在食品加工中的作用?

答案: (1)乳化作用
(2)對淀粉和蛋白質的絡合作用
(3)對結晶物質結構的改善
(4)調節(jié)黏度...
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