單項選擇題

（）湯色介于綠茶與紅茶之間，隨發(fā)酵度的逐漸加深，由綠色向黃色直至紅色轉(zhuǎn)變。

A.黃茶
B.黑茶
C.烏龍茶
D.花茶

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單項選擇題

紅茶的色澤是由于加工工藝中經(jīng)揉捻、發(fā)酵工序，使鮮葉中的多酚類物質(zhì)氧化，產(chǎn)生茶黃素、（）。

A.黃酮素
B.茶紅素、茶褐素
C.紅褐素
D.花青素

單項選擇題

鮮葉經(jīng)高溫（），破壞酶的活性，制止了多酚類酶促氧化，把綠色的葉綠素固定下來。

A.殺青
B.萎凋
C.干燥
D.揉捻